Tehnologia obtinerii zaharului tos

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Tehnologia obtinerii zaharului tos

Materiile prime folosite la fabricarea zahãrului

Materiile prime pentru fabricarea zahãrului sunt reprezentate de sfecla de zahãr ºi trestia de zahãr. Fabricile de zahãr din Europa nu lucreazã cu trestie de zahãr ci cu zahãrul brun din trestie important din þãrile producãtoare de zahãr din trestie cum ar fi Cuba, Brazilia etc

Sfecla de zahãr -Beta vulgaris saccharifera- este o plantã ierbacee aparþinând familiei Chenopodiaceae. Se utilizeazã sfecla din primul an de vegetaþie când se formeazã rãdãcina ºi frunzele (în al doilea an de vegetaþie are loc fecundarea ºi formarea seminþei, planta devenind „semincer” adicã producãtoare de sãmânþã).

Structura morfologicã a sfeclei de zahãr
Rãdãcina sfeclei de zahãr este formatã din:
- cap sau epicotil – porþiune care poartã ºi frunzele;
- gât sau cotlet, respectiv hipocotil;
- corpul rãdãcinii sau rizocorp;
- codiþã terminalã cu rãdãcinile derivate din aceasta.
Pe corpul sfeclei se aflã douã ºanþuri (pe o faþã ºi alta) din care ies rãdãcini laterale care se întind pânã la vârful codiþei.

CAPITOLUL 2

Recoltarea sfeclei

Recoltarea este în funcþie de zona de cultivare a sfeclei, respectiv zone calde (recoltare în septembrie) ºi zone mai reci (recoltare în octombrie).
Recoltarea implicã:

-extracþia sfeclei din pãmânt, care se executã mecanizat cu ajutorul dislocatoarelor;
- decolectarea, respectiv îndepãrtarea capului cu frunze, operaþia putându-se executa manual, sau mecanic;
- sortarea în funcþie de masa ºi starea sfeclei, în care caz se obþine:
- sfecla categoria I, cu M > 300 g, nerãnitã ºi sãnãtoasã;
- sfeclã categoria II, cu M < 300 g rãnitã;
- sfeclã categoria III, cu M <100 g, vestejitã, atinsã de boli sau ger, cu scorburi umede la cotlet.

Pânã la transportul în bazele de recepþie sau fabrici, sfecla se þine în grãmezi, acoperite cu frunze, pentru a o feri de soare ºi vânt, respectiv pentru evitarea pierderiilor de apã prin evaporare. La bazele de recepþie se face mai întâi cântãrirea sfeclei pe cântare-basculã pentru a stabili cantitatea predatã de cultivator.

Odatã cu recepþia cantitativã se face ºi o recepþie calitativã determinându-se conþinutul de impuritãþi. Se controleazã de asemenea ºi modul în care s-a fãcut decolectarea. Dacã aceasta este necorespunzãtoare, se decolecteazã din nou iar procentul cu care se reduce cantitatea se scade din greutatea sfeclei cântãrite, la fel ca ºi conþinutul de impuritãþi.
Dupã recepþie, sfecla este dirijatã, în funcþie de calitate, pentru depozitare în stive cu scopul de a fi expediate fabricilor, sau pentru însilozare.
Silozurile se construiesc pe terenuri curãþate de pietre ºi buruieni sau direct pe rampa gãrilor. Pentru aerisirea acestora se practicã ventilaþia naturalã sau artificialã, în vederea diminuãrii pierderilor de zahãr.

CAPITOLUL 3

Transportul la fabricã ºi depozitarea temporarã

Transportul sfeclei cãtre bazele de recepþie, ºi de la acestea cãtre fabricã se face cu cãruþe, autocamioane, remorci, vagoane de cale feratã sau ºlepuri.
Încãrcarea mijloacelor de transport se face manual cu furci cu dinþi rotunjiþi la capete, sau mecanizate, cu benzi transportatoare, macarale, tractoare, cu lopata, etc. În timpul operaþiilor de încãrcare-descãrcare, transport, se pot produce importante pierderi în zahãr dacã nu se iau mãsuri pentru evitarea rãnirii ºi deshidratãrii sfeclei. Sfecla adusã în fabricã, direct din câmp, sau din bazele de recepþie, este descãrcatã dupã cum urmeazã:

- manual, cu furci cu dinþi rotunjiþi: din cãruþe, remorci, maºini;
- mecanic, cu platforme ce se înclinã, în cazul remorcilor, camioanelor; prin basculare, în cazul autobasculantelor.
- hidraulic, cu jet de apã sub presiune de 4 N/cm2, cantitatea de apã necesarã fiind de 600 – 800 l/100 kg sfeclã (din camioane, remorci, vagoane CF).

Depozitarea sfeclei în fabricã, se face

- pe platformã, cu înclinare de 10...15o a pereþilor laterali;
- în canale de adâncime, cu secþiune triunghilarã, având pereþii laterali înclinaþi la 45o. Sub canalul de depozitare se aflã canalul transportor cu pantã de scurgere

3.1 Transformãri biochimice ºi microbiologice la depozitarea sfeclei :

În timpul depozitãrii, în sfecla de zahãr au loc o serie de procese fiziologice în urma cãrora se produce o pierdere de zahãr care în mod normal este de 0,01-0,04% zahãr pe zi.
Prin cunoºterea factorilor care influenþeazã procesele care au loc ºi printr-un control riguros se poate evita creºterea cantitãþii de zahãr care se pierde. Aceºti factori sunt :

- transpiraþia – este un proces de evaporare în urma cãruia sfecla se deshidreateazã, pierzând din masã. Sfecla deshidratatã respirã mai intens ºi este mai uºor atacatã de microorganisme ;
- respiraþia – dupã recoltare, rãdãcina sfeclei continuã sã trãiascã pe seama substanþelor de rezervã, iar energia necesarã activitãþii celulelor se obþine prin consumarea zaharozei în procesul respiraþiei.

Factorii care influenþeazã procesul de respiraþie sunt: temperatura, lumina, umiditatea sfeclei, durata staþionãrii sfeclei în câmp ºi silozuri;
În prezent se fac cercetãri pentru a reduce pierderile de zahãr prin inhibare cu diferite substanþe sau radiaþii ionizate.

3.2 Controlul depozitãrii sfeclei :

Temperatura din siloz se mãsoarã zilnic. Dacã acesta depãºeºte 40C se face aerisirea silozurilor. Pierdererile cele mai mari se înregistreazã în lunile octombrie ºi noiembrie când temperatura aerului este destul de ridicatã.
Din acesta cauzã ventilarea începe sã se execute încã din prima noapte a depozitãrii pentru a se menþine temperatura la 2 - 40C. Ventilarea se executã pânã când temperatura în exterior scade la -30C. Dacã se constatã apariþia de focare de fermentaþie datoritã microorganismelor, acestea trebuie eliminate, iar dacã se observã extinderea lor, se desface silozul ºi sfecla se trimite la fabricaþie.

CAPITOLUL 4
Transportul sfeclei în fabricã

De la canale ºi platformele de depozitare, sfecla se transportã cãtre fabricã prin canale, cu ajutorul apei. Cantitatea de apã necesarã transportului sfeclei prin canale este de 600...1000 l/100 kg sfeclã. Apa ce se întrebuinþeazã la transport nu trebuie sã aibã o temperaturã mai mare de 250C, pentru a se evita pierderile de zahãr.

În timpul transportului hidraulic al sfeclei se pot înregistra pierderi de zahãr din sfeclã, de 0,01 – 0,02%. La transportul hidraulic al sfeclei se realizeazã ºi o “spãlare” parþialã.
Pe traseul hidraulic, sunt montate urmãtoarele utilaje:
- dozatorul de sfeclã;
- prinzãtorul de sfeclã;
- prinzãtorul de paie;
- utilajul de ridicat sfecla la maºina de spãlat.
În afara canalului hidraulic, sunt construite decantoare, pentru purificarea apei de transport ºi spãlare.

CAPITOLUL 5
Ridicare sfeclei la maºina de spãlat

Datoritã înclinarii canalelor colectoare ºi a distanþei pânã la fabricã, capãtul canalului ºi rezervorul colector de sfeclã se aflã la un nivel destul de jos. Pentru a introduce sfecla în fabricã este necesar deci sã se foloseascã mijloace de ridicare a sfeclei pânã la maºina de spãlat.

Utilajul de ridicat sfeclã, la maºina de spãlat. Întrucât canalul de transport hidraulic, la capãtul dinspre fabricã, se aflã la cota scãzutã faþã de cota zero ºi pentru a introduce sfecla la maºina de spãlat, aflatã la primul palier, este necesar un utilaj de ridicat, care poate fi:
- transportor elicoidal înclinat;
- pompã Mamut;
- elevator vertical cu cupe;
- roata elevatoare;
- pompã centrifugalã.

CAPITOLUL 6
Spãlarea sfeclei de zahãr

Înainte de a fi prelucratã, sfecla de zahãr trebuie foarte bine spãlatã pentru a se îndepãrta pãmântul aderent la suprafaþã. Acest pãmânt ar produce o uzurã mare a maºinilor ºi în acelaºi timp, odatã cu pãmântul, se pot introduce în fazele urmãtoare ale procesului tehnologic ºi alte impuritaþi ºi microorganisme care pot produce neajunsuri.
Odatã cu pãmântul aderent, prin spãlare se îndepãrteazã pietrele ºi paiele care nu au fost reþinute de prinzãtoarele de pietre ºi paie, montate pe transportul hidraulic.

Spãlarea sfeclei se realizeazã cu ajutorul unor maºini de construcþie speciale, care funcþioneazã pe principiul contracurentului, între apã ºi sfeclã. Maºinile pentru spãlat sfeclã pot fi:
- maºinã de spãlat cu 3 compartimente;
- maºinã de spãlat cu cuvã dublã. « mai multe referate din Chimie