Tehnologia moraritului

7x puncte

categorie: Diverse

nota: 10.00

nivel: Facultate

Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea pastelor fainoase sunt:- faina alba de grau de extractie 0-30, obtinuta din grane dure, cu sticlozitate mare (peste 60%), permitand obtinerea unor paste fainoase cu suprafata neteda, fara asperitati, de culoare alb- galbuie, care isi mentin forma dupa modelare;
- apa, care trebuie sa fie potabila, incolora, fara miros si cu duritate de 15-[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Tehnologia moraritului

Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea pastelor fainoase sunt:- faina alba de grau de extractie 0-30, obtinuta din grane dure, cu sticlozitate mare (peste 60%), permitand obtinerea unor paste fainoase cu suprafata neteda, fara asperitati, de culoare alb- galbuie, care isi mentin forma dupa modelare;
- apa, care trebuie sa fie potabila, incolora, fara miros si cu duritate de 15-20║germane.

In cazul unei duritati mai mari a apei, recomandata la prelucrarea fainurilor de slaba calitate, are loc u uzare prematura a matritelor;
- oua, folosite in scopul imbogatirii valorii alimentare si imbunatatirii aspectului. In acest scop se folosesc numai oua de gaina, proaspete sau sub forma de oua praf;
- pasta de tomate se intrebuinteaza in stare proaspata sau conservata in vederea imbogatirii produsului in substante nutritive si conferirii unei coloratii specifice produselor.

Fazele importante ale procesului tehnologic de fabricare a pastelor fainoase sunt:
- pregatirea si dozarea materiilor prime
- framantarea aluatului
- modelarea aluatului (prin presare, taiere sau stantare)
-asezarea in vederea uscarii
- uscarea
- ambalarea

La stabilirea regimului tehnologic pentru prepararea aluatului se urmareste realizarea conditiilor optime de umiditate si temperatura a aluatului, precum si respectarea duratei si intensitatii de framantare in vederea obtinerii unor produse de buna calitate.
Dozarea materiilor prime se realizeaza in functie de sistemul de functionare al instalatiei de framantare a aluatului, respectiv dozatoare cu functionare periodica - in cazul framantatoarelor discontinue si dozatoare la care se regleaza fluxul continuu de material - in cazul framantatoarelor cu functionare continua.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Diverse

CAUTA REFERAT


TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.