Tehnologia de fabricare a painii

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Tehnologia de fabricare a painii

Sacii de faina se aseaza in stive de max 6 randuri inaltime, vara si max 10 randuri iarna. Stivele se form din faina de acelasi sortiment provenita dintr-un sg lot adica din acelasi macinis, de la aceeasi moara si avand aceeasi calitate. Fiecare stiva de saci se identifica prin fisa lotului in care st trecute principalele date referitoare la provenienta si calitatea fainii.

In cazul depozitarii fainii pe o perioada mai lunga de timp este obligatorie aeresirea stivelor prin recladirea lor de 2 ori pe luna vara si cel putin 1 data iarna. Stivele pot fi construite in mai multe moduri: cate 3, 5 si celulare. Mod de recladire a stivelor.
Depozitarea in vrac se face in cellule de siloz metalice sau din beton armat si reprez o met moderna. Pt fabricele de capacitate mici se prefera celulele de siloz metalice iar pt cele mari cele de beton armat. In general celulele de siloz au peretii izolati termic si pt o buna evacuare a fainii st lustruiti sau chiar acoperiti cu part din mat hidrofobe care reduce aderenta part la pereti, micsorand frecarea.

La depozitarea fainii au loc o serie de procese fizico-ch, microbiologice si biologice care produc o serie de transf calit a fainii. In cond in care se respecta parametrii normali de depozit are loc procesul de maturizare al fainii. maturizarea are ca scop principal imbunatatirea insusirilor tehn ale fainii. In conceptia actuala maturizarea este inteleasa ca o imbunatatire a calit glutenului prin oxidarea gruparilor -SH din structura

proteinelor glutenice si formarea puntilor disulfirice (-S-S-).
In timpul maturizarii fainii au loc urm procese:
1. Umiditatea se modifica in fctie de umidit initiala, temp din depozit si umidit aerului. Modificarile umiditatii fainii are loc pana la momentul atingerii umidit de echilibru si pignometru si care este de obicei de 14%. « mai multe referate din Diverse