Supravegherea igienei in abator prin sistemul HACCP

7x puncte

categorie: Medicina

nota: 10.00

nivel: Facultate

Acceptable level ( nivel acceptabil) valoare a factorului de risc in CCP, la care acesta nu constituie un pericol pentru consumator.
Control Point (Punct de control )- orice punct din circuitul de procesare al unui aliment care, nesupravegheat, nu conduce la un risc inacceptabil asupra sanatatii consumatorului.
Critical Control Point (Punct critic de control-CCP) - reprezinta punctu[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Supravegherea igienei in abator prin sistemul HACCP

Acceptable level ( nivel acceptabil) valoare a factorului de risc in CCP, la care acesta nu constituie un pericol pentru consumator.
Control Point (Punct de control )- orice punct din circuitul de procesare al unui aliment care, nesupravegheat, nu conduce la un risc inacceptabil asupra sanatatii consumatorului.
Critical Control Point (Punct critic de control-CCP) - reprezinta punctul, etapa sau procedura din traseul de procesare a alimentelor al carui control poate fi aplicat, control care are ca rezultat prevenirea, eliminarea sau reducerea pana la un nivel acceptabil a riscului de aparitie a pericolelor in acel punct.

Critical limit (Limita critica) este definita de Codul alimentar (haccp guidelines anexa 5) ca fiind valoarea minima sau maxima a unui parametru fizic, chimic sau biologic, care trebuiesc controlate in CCP, pentru a elimina sau a reduce potentialul patogen al factorului de risc pana la un nivel acceptabil.

HACCP plan - un document scris, care descrie procedura formala ce trebuie urmata, in acord cu principiile generale ale aplicarii HACCP.
Hazard - orice proprietate biologica, fizica sau chimica ce poate reprezenta un pericol inacceptabil pentru sanatatea consumatorului.
Masuri preventive - masuri care puse in aplicare elimina sau reduc riscul pana la un nivel acceptabil si elimina recontaminatrea.
Monitorizare = o secventa planificata de observare si masurare in mod exact a limitelor critice desemnate si de asigurare ca aceste limite mentin produsul salubru.

Principii si etape in aplicarea HACCP
In noiembrie 1992 Comitetul National de Avizare a Criteriilor Microbiologice pentru Alimente al Statelor Unite (NACMCF) a stabilit sapte principii, foarte raspandite si deja acceptate in acel moment, care trebuiesc avute in vedere atunci cand se initiaza introducerea intr-o unitate a planului HACCP.

In 1997 NACMCF a reconvocat grupul de lucru HACCP pentru a revedea documentul din 1992 si a-l compara cu indicatiile elaborate de Comitetul de Igiena a Alimentului in Codex Alimentarius.
Acest comitet, ca de altfel si Codex Alimentarius, au definit HACCP ca pe o modalitate sistematica de identificare, evaluare si control a riscurilor alimentare bazate pe 5 actiuni preliminare si 7 principii, care vor fi tratate in continuare.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Medicina

CAUTA REFERAT


TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.