Principii igienico-sanitare

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Principii igienico-sanitare

Exemplu:
- pentru alimentele greu perisabile, temperatura poate fi cea a camerei (15-200C) si umiditate trebuie sa fie redusa;
- pentru alimentele usor perisabile, temperatura trebuie sa fie scazuta (maxim +40C) si umiditatea relativa 35-69 %;
- pentru legume si fructe proaspete, temperatura optima este 12-160C si umiditatea de 85-95 %.Aprovizionarea cu apa si racordul la canalizare - Acestea sunt necesare pentru asigurarea curateniei.

Curatenia - este o conditie obligatorie a pastrarii corecte a alimentelor.Prevenirea infestarii cu insecte si rozatoare - Insectele, dar mai ales rozatoarele, pot contamina sau pot consuma si deprecia cantitati foarte mari de produse alimentare.Reguli de depozitare
Depozitarea propriu-zisa trebuie sa respecte cateva principii:
rotarea stocurilor: alimentele mai vechi se pun pe rafturi mai in fata pentru a fi date in consum mai repede decat cele mai nou achizitionate;
rafturile si dulapurile trebuie:

sa fie rezistente, sa nu degaje substante toxice sau sa murdareasca cu vopsele ambalajele si marfa;sa existe spatii intre ele pentru accesul personalului, manipularea marfii si curateniei;sa fie la o distanta de minimum 0,5 m de pereti pentru ca sobolanii au tendinta de a se deplasa pe langa pereti, de jur imprejurul camerei si, neintalnind nimic de mancare, adesea, abandoneaza incaperea;sa aiba picioare de metal, de forma cilindrica, care nu permit catararea sobolanilor;alimentele se depoziteaza separat in functie de natura lor.

Depozitarea alimentelor perisabile Alimentele usor perisabile sunt acelea care se depreciaza rapid daca nu sunt pastrate in conditii care sa nu permita inmultirea bacteriilor. Exemple de astfel de alimente sunt: carnea si produselor de carne,laptele,mancarurile gatite, cremele,inghetatele etc.Alimentele perisabile se pastreaza la temperaturi scazute dupa ce au fost refrigerate sau congelate.
Conditiile generale pentru spatiile de refrigerare si de congelare
Amplasarea spatiilor de refrigerare si de congelare se face:
in incaperi curate, bine ventilate, iluminate (fara insorirea directa a aparatului), cu acces usor « mai multe referate din Medicina