Nectarul - Siguranta alimentara si nutritie umana

3x puncte

categorie: Biologie

nota: 9.06

nivel: Liceu

Fazele de obtinere a nectarurilor

Preincalzirea – are ca scop imbunatatirea consistentei produsului prin transformarea protopectinei in pectina, inactivarea enzimelor pectolitice si a microflorei, cresterea randamentului in suc.

Fazele de obtinere a nectarurilor

Separarea sucului cu pulpa care presupune mai multe etape (strecurarea, presarea si de[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Nectarul - Siguranta alimentara si nutritie umana

Fazele de obtinere a nectarurilor

Preincalzirea – are ca scop imbunatatirea consistentei produsului prin transformarea protopectinei in pectina, inactivarea enzimelor pectolitice si a microflorei, cresterea randamentului in suc.

Fazele de obtinere a nectarurilor

Separarea sucului cu pulpa care presupune mai multe etape (strecurarea, presarea si dezintegrarea) are ca scop obtinerea unei mase maruntite omogen, separata de pielite, seminte etc.

Fazele de obtinere a nectarurilor

Cupajarea- are drept scop corectarea calitatilor senzoriale si a unor proprietati fizice ale produselor.
Omogenizarea – asigura obtinerea unei suspensii stabile in timp si, suplimentar, obtinerea unei imbunatatiri a gustului si a gradului de asimilare

Fazele de obtinere a nectarurilor

Dezaerarea – conduce la oxidarea substantelor organice si, ca urmare, reduce continutul in vitamine si valoarea nutritiva.
Conservarea – se realizeaza prin pasteurizare, identic ca si sucurile naturale, in recipiente mari; tipul de conservare modern este cel aseptic
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT


TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.