Mierea intre aliment si medicament

3x puncte

categorie: Biologie

nota: 8.65

nivel: Liceu

Mierea se obtine din nectar; acesta este la randul lui un derivat al floemului plantei secretat de catre grupari celulare specializate denumite nectarii.

Nectarul contine apa, aminoacizi, proteine, lipide, minerale zaharuri. Acestea din urma variaza atat ca si concentratie cat si ca tip (de ex in anumite tipuri de nectar predomina sucroza iar in altele fructoza si glucoza).
<[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Mierea intre aliment si medicament

Mierea se obtine din nectar; acesta este la randul lui un derivat al floemului plantei secretat de catre grupari celulare specializate denumite nectarii.

Nectarul contine apa, aminoacizi, proteine, lipide, minerale zaharuri. Acestea din urma variaza atat ca si concentratie cat si ca tip (de ex in anumite tipuri de nectar predomina sucroza iar in altele fructoza si glucoza).

Procesul incepe cand o albina bea nectarul, cam 25 de mg, acesta fiind apoi amestecat cu secretii ale glandelor salivare si hipofaringeale, transformarea petrecandu-se aproape imediat. Enzimele care actioneaza sunt diastaza, invertaza si glucozooxidaza.

O alta albina preia nectarul astfel transformat si alte enzime il ataca
Se poate spune ca de fapt este o combinare a doua procese: conversia sucrozei in glucoza si fructoza si evaporarea excesului de apa prin bataile de aripi ale albinelor din stup. Conversia nectarului atacat enzimatic in miere dureaza aproximativ 1-3 zile.

Culoarea mierii variaza de la alb incolor pana la chihlimbariu brun sau chiar verzui, acest fapt depinzand foarte mult de floarea din care s-a extras nectarul.

Gustul si mirosul depind de asemenea de tipul nectarului. Din punctul de vedere al starii de agregare, mierea se gaseste atat in stare lichida cat si cristalizata. Acest fapt este indus de prezenta glucozei si fructozei; astfel, mierea ce are un continut ridicat de glucoza este o solutie suprasaturata si va cristaliza mai repede iar cea cu un continut net superior de fructoza va ramane mai mult timp ichida(mierea de salcam). Cristalizarea mierii este un proces natural si nu trebuie vazut ca un defect (in general, mierea falsificata nu cristalizeaza).

Mierea este foarte higroscopica motiv pentru care trebuie luate masuri in timpul conservarii si conditionarii ei. Intr-un mediu cu umiditate mare, procentul de apa din miere creste si poate dauna sub raport calitativ; daca apa depaseste in procente 18%, mierea fermenteaza
Efectul  osmotic al mierii care este hipertonica, poate explica în parte caracteristicile sale antiseptice. Acest efect provine de la zaharurile simple (glucoza si fructoza) care interactioneaza cu moleculele de apa continute in celula bacteriana
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT


TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.