Microbiologia produselor alimentare

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Microbiologia produselor alimentare

Drojdiile reprezinta un grup taxonomic complex si heterogen de microorganime monocelulare de tip eucariot care se inmultesc prin inmugurire (mitoza), ca forma generala de reproducere si in mod particular, prin ascospori formati pe cale asexuata si sexuat (in urma proceselor de conjugare intre celule).Importanta si rol. Avand drept caracteristica principala capacitatea de a produce fermentarea glucidelor simple in anaerobioza, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon, drojdiile fermentative sunt utilizate industrial in biotehnologii alimentare la fabricarea spirtului de fermentatie, a vinului, a berii si painii.

Drojdiile au o compozitie chimica valoroasa si dupa cultivare in conditii de aerare si prelucrare sunt utilizate ca sursa de protein in mlimentatia umana (cu denumirea da SCP - single cell protein - proteine din monocelulare) sau in alimentatia animalelor, deoarece, pe langa 45-55% proteina bruta s.u., aduc in ratie aminoacizi si vitamine ale grupului B.In microbiologia industriala din biomasa de drojdie se obtin: plasmolizate, autolizate, folosite ca aditivi alimentari sau pentru imbogatirea in substante azotate a mediilor de cultura destinate fermentatiilor.

Cu ajutorul drojdiilor se pot obtine avantajos. In conditii industriale, vitaminele hidrosolubile (B1, B2, PP, ergosterol), enzime (i « mai multe referate din Biologie