Laptele de consum si produsele lactate

3x puncte

categorie: Economie

nota: 9.88

nivel: Facultate

• Densitatea relativa a laptelui variaza in functie de specie, rasa, hrana si alti factori, dar si in functie de cotinutul in grasime. Densitatea relativa la 20ēC este cuprinsa intre 1,028... 1,034; valorile depind de continutul in substanta uscata negrasa si sunt invers proportionale cu continutul de grasime, ceea ce explica de ce laptele smantanit are o densitate mai mare. Determinarea den[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Laptele de consum si produsele lactate

• Densitatea relativa a laptelui variaza in functie de specie, rasa, hrana si alti factori, dar si in functie de cotinutul in grasime. Densitatea relativa la 20ēC este cuprinsa intre 1,028... 1,034; valorile depind de continutul in substanta uscata negrasa si sunt invers proportionale cu continutul de grasime, ceea ce explica de ce laptele smantanit are o densitate mai mare. Determinarea densitatii relative se face cu lactodensimetrul sau termolactodensimetrul;

• Punctul de fierbere - al laptelui integral este de 100,15... 100,17ēC, fiind mai ridicat decat cel al apei, datorita sarurilor minerale si lactozei;Punctul crioscopic - sau punctul de congelare este de -0,55... - 0,56ēC; coborarea sub valoarea -0,53ēC indica adaugarea de apa in lapte; se determina cu crioscopul;
pH-ul (aciditatea activa) - laptele normal este un produs slab acid, ce are pH-ul cuprins intre 6,3... 6,9;

Aciditatea normala a laptelui se exprima in grade Thorner si este cuprinsa intre 15 ... 20ēT. Aceasta proprietate a fost selectionata drept caracteristica de calitate, deoarece indica gradul de prospetime a laptelui.Maturarea constituie in majoritatea cazurilor o faza necesara si importanta in dobandirea insusirilor calitative ale branzeturilor. Dupa sarare in timpul maturarii au loc o serie de transformari, fizice, chimiAZce, biochimice si microbiologice ce confera branzeturilor insusiri senAZzoriale si fizico-chimice definitive si caracteristici, atat de apreciate de consumatori.

In principiu,maturarea este operatiunea de pastrare a branzeturilor intr-un spatiu special amenajat o anumita perioada de timp, in anumite conditii de temperatura, umiditate relativa a aerului etc..In functie de tipul si consistenta pastei, branzeturile se pot matura in cateva zile (cazul branzeturilor cu pasta moale) sau in cateva saptaAZmani sau luni (cazul branzeturilor oparite, cu pasta semitare si tare). Pasta moale a acestor branzeturi se datoreaza continutului ridicat de apa (peste 59%), iar consistenta este elastica, untuoasa in functie de continutul de grasime. Coagularea este de durata mai mare, prelucrarea se desfasoara la temperaturi mai scazute si este de mai mica amploare (autopresare, presare), iar maturarea este rapida, circa 20-40 zile.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Economie

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.