HACCP si calitatea igienica a produselor alimentare

1x punct

categorie: Diverse

nota: 9.86

nivel: Facultate

Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dezvoltat de CCPH (Codex Committee an Food Hygiene) este integrat in Principiile Generale ale Igienei Alimentare (Revised General Principles of Food Hygiene) si este aplicat impreuna cu alte coduri existente de practica igienica.

Implementarea sistemului HACCP contribuie la:garantarea calitatii igienice a produselor (siguranta [...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: HACCP si calitatea igienica a produselor alimentare

Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dezvoltat de CCPH (Codex Committee an Food Hygiene) este integrat in Principiile Generale ale Igienei Alimentare (Revised General Principles of Food Hygiene) si este aplicat impreuna cu alte coduri existente de practica igienica.

Implementarea sistemului HACCP contribuie la:garantarea calitatii igienice a produselor (siguranta alimentara);reducerea rebuturilor si reclamatiile clientilor;prelungirea duratei de valabilitate a produselor;cresterea increderii clientilor si salariatilor in companie, in capacitatea acesteia de a realiza exclusiv produse de calitate in mod constant;imbunatatirea imaginii firmei, a creditibilitatii pe pietele internationale, cat si fata de eventualii investitori.
HACCP este un sistem preventiv de control referitor la asigurarea calitatii produselor alimentare.

Principiile HACCP pot fi aplicate tuturor sectoarelor producatoare de alimente si bauturi, distributiei si serviciilor din alimentatia publica, atat pentru produsele deja existente cat si pentru produsele noi.HACCP se bazeaza in primul rand pe un sistem de actiuni preventive, in acest sistem fiind incluse aprovizionarea, receptia, depozitarea, productia si livrarea.

Fiecare dintre aceste procese ale sistemului este evaluat din perspectiva probabilitatii de esec (failure analysis), premisa sistemului HACCP fiind simpla daca fiecare etapa a unui proces este dusa la indeplinire corect, in conditii controlate, rezultatul procesului este "siguraEUR¼ pentru consum sau utilizare.
Sistemul de asigurare a calitatii produselor alimentare HACCP poate fi implementat de sine statator intr-o firma sau pe structura unui sistem de management al calitatii ISO 9001:2000, tinand cont de indicatiile ghidului ISO 15161.

2.TERMENI UTILIZATI IN PROIECTAREA SI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP
Actiune corectiva - masura ce trebuie luata atunci cand sunt indicii care evidentiaza o tendinta de pierdere a controlului in punctele critice de control (cand apare o deviatie).Actiune preventiva - actiune necesara pentru eliminarea pericolelor sau reducerea lor la nivel acceptabil.

Arborele de decizie HACCP - stabilit de Codex Alimentarius, cuprinde o serie de intrebari necesare pentru a determina daca un punct de control este punct critic de control.Auditul planului HACCP - o examinare sistematica si independenta ce are drept scop determinarea faptului ca activitatile incluse in planul HACCP se desfasoara corespunzator, iar sistemul HACCP functioneaza conform planului HACCP.Control - conducerea unei operatii, etape sau proces, astfel incat sa se atinga un anumit nivel al performantelor dorite.

Criteriu - o cerinta pe care se poate baza o hotarare sau o decizie.Defect critic - o abatere aparuta la un punct critic de control din cauza unui pericol, care poate avea consecinte grave asupra sanatatii.Deviatia (abatere) - o abatere de la limitele critice.Echipa HACCP - grupul de persoane (cu diferite pregatiri in domeniul productiei, controlului si asigurarii calitatii, microbiologiei, igienei) responsabil cu construirea planului HACCP.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analiza hazardului. Puncte critice de control) - un concept organizat sistematic bazat pe identificarea, evaluarea si tinerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni in procesul de fabricatie, manipulare si distributie a produselor alimentare.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Diverse

CAUTA REFERAT


TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.