Controlul si expertiza carnii

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Controlul si expertiza carnii

Structura histologica a carnii
Din punct de vedere al histologiei, carnea este compusa din tesuturile: epitelial, nervos, sanguine, muscular si conjunctiv.Prin tesut epitelial intelegem ca este reprezentat de epiteliul pavimentos stratificat cheratinizat, ce constituie endodermul vascular si epidermal, din structura vaselor limfatice si sanguine. [9,13]
Tesutul nervos este format din axonii mielinici si cei amielinici.
Tesutul sanguine este format din plasma sanguine si elementele figurative, acesta fiind in cantitati care variaza in functie de modul de sangerare a animalului. [2, 13, 9]

Tesutul conjunctiv este o componenta importanta a carni si este reprezentat de: tesutul adipos, tesutul conjunctiv reticular, tesutul conjunctiv fibros, testul cartilaginos si testul osos.Tesutul muscular, principalul component al carnii, acesta fiind reprezentat de musculatura striata somatica, a carei structura o constituie rabdacitul, aceasta este o celula cilindrica cu sarcolema si sarcoplasma. In sarcoplasma se regaseste miofibrilele groase de miozina si miofibrilele subtiri de actina, aceste component dand un aspect striat prin alternanta lor de-a lungul miofibrilei. [10]

Endomisiumul se afla la exteriorul sarcolemei, aceasta leaga intre ele mai multe fibre muscular care formeaza fascicule musculare. Perimisium este format prin reuniunea fascicolelor musculare care formeaza muschii. Acestia sunt acoperiti la exterior de un tesut conjunctiv numit epimisium. Fibrele musculare se continua cu fibre de colagen care se regaseste in tendoane si aponevroze. [18]
« mai multe referate din Diverse