Controlul sanitar veterinar al pestelui si produselor din peste

3x puncte

categorie: Biologie

nota: 9.89

nivel: Facultate

Culoarea carnii de peste este alba sau alba-roza, ceea ce face sa fie incadrata in categoria A carnuri albe A . Fibra musculara este foarte fin, tesutul conjunctiv dintre fibrele musculare extrem de redus, grasimea de culoare galbena-citrin pana la portocalie, in functie de specie si regiunea anatomica, si foarte diferita calitativ de la o specie la alta.
Apa depaseste la carnea [...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Controlul sanitar veterinar al pestelui si produselor din peste

Culoarea carnii de peste este alba sau alba-roza, ceea ce face sa fie incadrata in categoria A carnuri albe A . Fibra musculara este foarte fin, tesutul conjunctiv dintre fibrele musculare extrem de redus, grasimea de culoare galbena-citrin pana la portocalie, in functie de specie si regiunea anatomica, si foarte diferita calitativ de la o specie la alta.
Apa depaseste la carnea de peste cu putin pe cea din celelalte carnuri, fiind constant peste 70%. Proteinele in carnea de peste se gasesc in proportie de 15-22%, fiind influentate de cantitatea de apa si grasime.

Din punct de vedere chimic, in compozitia proteinelor din carnea de peste se gasesc aceleasi elemente. Ea are o valoare alimentara asemanatoare cu a celorlalte tipuri de carne si datorita aminoacizilor esentiali pe care ii contine (arginina, leucina, metionina, triptofan etc.).
Spre deosebire de celelalte tipuri de carne, cea de peste de decompune mai repede. Mirosul caracteristic este dat de continutul in trimetilamina.

Grasimile se afla in proportie de 0,4-26% si chiar mai mult, in functie de specie, starea de ingrasare etc. Dupa cantitatea de grasime, pestii se clasifica in :
Din cauza continutului ridicat in acizi grasi nesaturati (72-82%), grasimea de peste este
lichida. Alaturi de acidul oleic, palmitic si stearic, in grasimea de peste se mai gasesc: acidul izovalerianic, miristoleic, clupanodonic ( acid ce da mirosul specific de peste ) si altii.
Cantitatea mare de acizi grasi liberi confera grasimii stabilitate redusa ( de aceea se altereaza foarte repede ) etc.

Sarurile minerale se gasesc in proportie mai ridicata, si anume, intre 0,8-1,5%. Carnea de peste este bogata in saruri de potasiu, calciu, magneziu, fosfor, cantitati mici de cupru, iod, mangan, fier, nichel, cobalt, zinc etc.
Continutul in vitaminele A, D, B1 si B2 este destul de ridicat, mai ales in organe.
Coeficientul de asimilare al carnii si grasimii de peste ajunge la 97%.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT


TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.