Controlul sanitar al mierii de albine

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Controlul sanitar al mierii de albine

Mierea contine apa, substante zaharoase si substante nezaharoase, apoi enzime, vitamine sau provitamine, saruri minerale, acizi organici si substante proteice.
Apa. In mod obisnuit, apa este cuprinsa in miere intre 17-18%. O cantitate de apa ce depaseste 20% favorizeaza degradarea mierii. Mierea are insusiri higroscopice si, de aceea, nu trebuie tinuta in spatii umede.

Substantele zaharoase. Dintre substantele zaharoase, glucoza si fructoza sunt cele mai importante. Ele se gasesc in proportie de 70-80% in mierea de nectar si 60-70% in cea de mana. Glucoza este solubila in apa si cristalizeaza destul de usor. Fructoza este mai dulce decat glucoza, usor solubila in apa si cristalizeaza foarte greu si incomplet.Glucoza si fructoza din miere alcatuiesc ceea ce se numeste " zaharul invertit ". Ele se obtin din nectar, unde se gasesc sub forma libera, sau din zaharoza sub influenta enzimelor.
Mierea falsificata cu zaharoza sau cu zahar invertit artificial contine cantitati mari de zaharoza, deoarece transformarea ei este incompleta.

Substante nezaharoase. Dintre aceste substante, cu rol enzimatic, in miere se gasesc: invertaza, cu rol de scindare a zaharozei in glucoza si fructoza; amilaza pe baza careia se apreciaza daca mierea este naturala, degradata sau falsificata.
Saruri minerale. Acestea reprezinta la mierea de flori pana la 0,35%, iar la cea de mana pana la maximum 0,85%.

O influenta hotaratoare asupra mentinerii calitatii mierii o au conditiile in care este pastrata. Temperatura cea mai adecvata pentru pastarea mierii este de 5-100 C, intr-o incapere uscata si aerisita. Incalzirea mierii pana la 370 C duce la pierderea substantelor volatile antimicrobiene. La 500 C se distruge invertaza, iar pana la 500 C se distruge si amilaza. Supusa luminii solare, mierea isi reduce si insusirile terapeutice. De aceea, cele mai adecvate pentru pastrarea mierii sunt vasele de sticla inchisa la culoare si cele din material plastic. « mai multe referate din Medicina