Carnea si produsele de prelucrare a carnii

3x puncte

categorie: Diverse

nota: 9.81

nivel: Facultate

Tesutul muscular este format din fascicule musculare invalite intr-un tesut conjunctiv fin. Daca in spatiul dintre fascicolele musculare, alaturi de tesutul conjunctiv se gaseste si tesulul adipos carnea este marmorata. Daca tesutul adipos se gaseste in interiorul fascilolelor musculare carnea este perselata. Proportia de tesut muscular din carne variaza dupa rasa, varsta, conditiile de viata ale[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Carnea si produsele de prelucrare a carnii

Tesutul muscular este format din fascicule musculare invalite intr-un tesut conjunctiv fin. Daca in spatiul dintre fascicolele musculare, alaturi de tesutul conjunctiv se gaseste si tesulul adipos carnea este marmorata. Daca tesutul adipos se gaseste in interiorul fascilolelor musculare carnea este perselata. Proportia de tesut muscular din carne variaza dupa rasa, varsta, conditiile de viata ale animalului. Carnea animalelor tinere are o cantitate mai mare de tesut muscular.

Tesutul conjunctiv este un tesut de sustinere si de legatura intre diferitele organe.Tesutul adipos este o forma modificata a tesutului conjunctiv si cuprinde.... care a acumulat grasime.
Tesutul cartilaginos este o forma mai rezistenta a tesutului conjunctiv, la care substanta fundamentala este bogata in colagen si elastina. Colagenul, prin fierbere intre 70-100*C trece in glutina si se asimileaza de catre organism

Tesutul osos provine din tesutul conjunctiv si cartilaginos. Se formeaza in perioada de crestere a animalului si intra in alcatuirea scheletului. Dupa structura sa poate fi compact sau spogios. Cavitatea interna a oaselor compacte ca si spatiile celor spongioase contin maduva osoasa care poate fi rosie la animalele tinere si galbena la cele batrane. Raportul dintre aceste tesuturi determina calitatea si valoarea alimentara a carnii.

Compozitia chimica se refera la :apa - in proportii diferite in fct de continutul de grasime, de rasa, asrfel la bovine in stare de ingrasare apa este intre 60-65%, la porcine 50-73%, la ovine 55-73%, la pasari 65-71%substantele proteice - in continuturi diferite : la carnea de pasare 12-24%, la carnea animalelor de macelarie 15-20%, la vanat 20-25%
grasimile - se gasesc intre 5-28% in fct de rasasubstantele minerale - se gasesc intre 0,7-1,2% si in compozitia lor deosebim : potasiu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, si mai putin calciu.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Diverse

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.