CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Clasificarea proprietatilor produselor
1) Dupa relatia cu produsul:
•proprietati intrinseci, proprii produsului, care tin de natura substantelor pe care le contin (ex. structura, compozitia chimica, densitate, etc.);
•Proprietati extrinseci, atribuite produsului (de ex. simboluri, unele categorii economice);

2) Dupa natura si structura materiilor prime:
•proprietati fizice: - generale (structura, dimensiuni, masa, masa specifica etc.) si speciale (proprietati mecanice, electrice, optice, etc.);
•proprietati chimice (compozitia chimica);
•proprietati biologice/microbiologice - potentialul vital, toleranta biologica, numarul total de germeni;

•proprietati ergonomice - silentiozitate, manevrabilitate, confortabilitate;
•proprietati economice - cheltuieli cu exploatare, intretinere;
•proprietati ecologice - potentialul poluant, caracterul autodegradabil;
•proprietati igienico-sanitare - siguranta in consum, salubritatea bunurilor alimentare.

3) Dupa importanta pentru calitatea produsului:
•proprietatile critice ocupa o pondere importanta in stabilirea calitatii (cca. 40-50%), absenta lor afectand grav calitatea produselor. In general, aceste proprietati reprezinta max.10% din totalul proprietatilor.

•proprietatile majore, importante, principale pot contribui cu cca. 30-40% la stabilirea calitatii, reprezentand cel mult 40% din totalul proprietatilor unui produs.
•proprietatile minore prezinta importanta mai mica in stabilirea calitatii produselor (cca. 10-20%), desi sunt cele mai numeroase, ocupand o pondere de peste 50% din totalul proprietatilor.

4) Dupa modalitatea de apreciere si masurare:
•proprietati apreciabile cu ajutorul simturilor umane (ex. proprietatile organoleptice sau psihosenzoriale);
•proprietati masurabile (direct sau indirect cu ajutorul mijloacelor adecvate), in general intrinseci (dimensiuni, compozitie chimica).

5) Dupa modul de exprimare a nivelului proprietatii:
•proprietati notionale, exprimabile prin notiuni, de obicei adjective cu sau fara grade de comparatie (proprietati estetice, proprietati organoleptice);
•proprietati exprimate cifric (in valori absolute sau relative: compozitie chimica, dimensiuni etc).

Caracteristicile de calitate
•Caracteristicile (de calitate) reprezinta proprietatile remarcabile ale unui produs, cele care il definesc suficient, reprezentative pentru el. Caracteristicile de calitate sunt trecute in specificatii: standarde, carti tehnice, contracte, etc.

•Caracteristicile se selecteaza din randul proprietatilor, urmarind satisfacerea urmatoarelor cerinte:
-sa defineasca cu suficienta exactitate insusiri ale produsului;
-sa fie cuantificabile sau masurabile;
-sa fie consacrate terminologic.

Calitatea produselor alimentare
Caracteristic pentru produsele alimentare este sensul complex al notiunii de calitate, deoarece, spre deosebire de alte produse industriale, calitatea produselor alimentare are un cuprins mult mai larg si efecte mult mai profunde.

Calitatea produselor aliment are are implicatii profunde, deoarece alimentatia sta la baza vietii, constituind un factor cu actiune permanenta si care poate avea influenta determinanta asupra dezvoltarii organismelor.

Realizand produse pentru colectivitati mari, specialistii din industria alimentara devin responsabili de starea de sanatate a natiunii, participand la una din cele mai eficiente cai de ocrotire si promovare a sanatatii. Pentru un produs alimentar, toate elementele constituente ale acestuia reprezinta elemente constitutive ale calitatii.

Calitatea produselor alimentare trebuie sa asigure consumatorului satisfacerea celor patru S-uri (nevoi) explicite: satisfacere prin cele cinci simturi (gust, tactil, vaz, miros, auz); serviciu (preparare, conservare) precum si a nevoilor implicite: siguranta sau inocuitate si sanatate (valoare nutritiva si energetica). « mai multe referate din Diverse