Bauturile

DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Bauturile

- o bautura slab alcoolica nedistilata, obtinuta prin fermentarea alcoolica a mustului de malt, cereale nemaltificate, zahar, extract de hamei, apa, drojdie- productia mondiala este de circa 1000 milioane hectolitrii- la fabricarea berii se foloseste maltul, care se obtine prin germinarea in conditii speciale a orzului in scopul dezvoltarii enzimelor si descompunerii substantelor din amidon

- dupa o serie de operatiuni succesive, mustul obtinut este aromatizat cu extract de hamei, dupa care e incalzit pana la fierbere pt o mai buna extractie, dar si coagularea substantelor proteice
- mustul apoi se raceste, se supune centrifugarii si filtrarii substantelor precipitate
- mustul e limpezit si acesta se va supune insamantarii cu drojdie de cultura in vederea fermentarii care in functie de tipul de drojdie e de mai multe feluri:
1. fermentare primara:

• se facein vase deschise la temperatura de 6-9AsC, ce dureaza cinci-sase zile si este tumultoasa si deschisa
• poate fi dupa tipul drojdiei: inferioara si superioara
1. Vinurile de consum curent:
-se obtin din soiuri nobile de mare productie pentru vin, cultivate in areale viticole specializate
-acestae trebuie sa aiba taria alcoolica dobandita de min 8,5% vol
-taria alcoolica = nr de volume de alcool pur continut in 100 volume de vin la 200C

2. Vinurile de calitate:
-se obtin din soiuri pentru vin cu insusiri tehnologice superioare cultivate in areale viticole consacrate dupa o tehnologie proprie
-taria alcoolica dobandita min 10% volum
-pot fi incadrate in categoria vinurilor de calitate superioara cu denumirea de origine daca se disting prin: originalitatea insusirilor calitative imprimate de locul de productie, soiul de struguri, model de cultura si tehnologia de vinificatie
-dupa continutul de zahar se impart in : « mai multe referate din Diverse