Vegetarien ou non vegetarien

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categorie: Franceza

nota: 9.83

nivel: Liceu

     Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intérèssant de savoir que pensent les végétariens de nous, les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre à un régime végétarien.

      Dautre part cest intéressant de connaître par quels arguments les végétariens ont convaincu tant de Français , peuple connu dans le monde comme gourmand.

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     Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intérèssant de savoir que pensent les végétariens de nous, les omnivores et quels sont leurs arguments pour nous convaincre à un régime végétarien.

      Dautre part cest intéressant de connaître par quels arguments les végétariens ont convaincu tant de Français , peuple connu dans le monde comme gourmand.

      Ce dossier contient des données concernant lalimentation des Français, leur façon, de se nourrir et, bien sûr les avantages dune alimentation végétarienne.Il y a plusieurs catégories de végétariens et aussi des semi- végétariens qui consomment une game limité daliments et peu succédanés de la viande.

      Les végétariens nous donneront leurs arguments, qui sont assez nombrex : dordre éthique, écologique et humanitaire. Mais largument le plus convaincant cest celui de la santé.

      Le végétarisme a diminué les risques dhypertension de maladies cardio-vasculaires, de diabète etc.

      De plus en plus des Français se déclarent maintenant végétariens en reconnaissant les effets bénéfiques du végétarisme.

      Les végétariens sont plus actifs, conservent un poids santé, sabstinent de tabac, des boissons alcoolisées, des droques, autant deffets bénéfiques sur la santé.

      En général tout le monde est daccord que lalimentation est déterminante dans certaines maladies. Les recherches ont montré que lhomme peut rester en pleine forme un an ou plus avec une alimentation de pommes des terre et de graisse, et six mois ou plus avec une alimentation dorge et de graisse.

      Beaucoup de Français sont convaincu que lalimentation végétarienne garde leur santé.











     II LES FRANÇAIS ET LA CUISINE



     II.1.Lalimentation des Français.



      La cuisine est, pour la grande majorité des Français, une forme de raffinement. La gastronomie française considérée comme une science ou un art par ses adeptes, a conquis, grâce à des maîtres comme Beauvillier Carême, Escoffier, une renommée mondiale.

      La part du budget consacrée à la nourriture est en baisse régulière depuis plus de 30 ans. Cela ne signifie pas que les dépenses dalimentation ont diminué en valeur absolue.

      67% des Français déjeunent chez eux en semaine en général, 30% sur leur lieu de travail et 3% ne déjeunent pas.

      Le temps moyen consacré aux repas est de 17% minutes pour le petit déjeuner, 33% minutes pour le déjeuner et 38 minutes pour le dîner.

      50% estiment avoir une appétit moyen, 19% un gros appétit,10% un petit appétit, 21% un appétit variable.

      26% évitent en général les repas trop copieux, 22% font systématiquement attention à ce quils mangent, 22% se permettent quelques excès mais compensent par la suite, 22% font des repas importants sans se restreindre, 10% mangent peu habituellement.

      Un pourcentage de 79% accordent à lalimentation une place importante, 21% non, 80% estiment que leur alimentation est harmonieuse, 20% non et 46% ont changé leurs habitudes alimentaires au cours de cinq dernières années, 54% non.

      Cest pourquoi le budget consacré à la nourriture est en baisse chez les Français.



      II. 2. La façon de se nourrir.



      Les Français mangent moins à chaque repas, mais plus souvent dans la journée. Ils tendent à se limiter à un plat principal éventuellement complété dun fromage ou dun dessert.

      23% des Français déjeunent le plus souvent hors de leur domicile. Le nombre moyen de repas pris à lextérieur, à midi et le soir est passé de 2 à presque 3 par personne et par semaine.





      Le repas de midi obéit aux mêmes contraintes de temps , mais il est plus consistant.

      61% des Français disent préférer, lorsquils ont le temps, un repas complet : plat, fromage, dessert (10 % seulement prèfèrent une assiette de fromage ou de salade, 9 % un plat unique de type choucroute ou couscous, 8% un plateau télévision, 3% un plate cuisiné surgelé.)

      Les ouvriers et les paysans consomment davantage certains aliments dimage populaire (pain, pomme de terre, pâtes, vin ordinaire, etc) tandis que les produits "de luxe" (crustacés, pâtisserie, confiserie, vins, plats préparés, produits surgelés) restent principalement consommés par les catégories les plus aisées.

      Le ketchup, les céréales du petit déjeuner, leau minérale, le vin ou la bière sont des produits dont la consommation dèborde largement les frontières dorigine.

      En vingt ans, les Français ont progressivement délaissé les produits énérgétiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus élaborés, mieux équilibrés sur le plan diététique et nécessitant moins de préparation.



      II.3. La consommation.



      Une chose intérèssante cest que les Français préférent la cuisines française aux cusine étrangères.

      La consommation de produits laitiers a fortement augmenté ( en particulier les yaourts) les fromages, des laits liquides et de nouveaux produits comme les yaourts vitaminés "bio". La consommation de poisson frais sest substituée progressivement à celle des conserves.

      La consommation de vin a diminué de moitié en trente ans : 65 litres par personne et par an en 1993 contre 172 litres en 1963.



      II.4. Les Français préfèrent les légumes frais.



      Daprès les statistiques contenues dans lannexe Nr 1. on peut observer lévolution des quantités consommées par personne et par an (en Kg), ont peut observer la préférence des Français pour les légumes. Les Français préférent les légumes frais et puis les pommes de terre, le pain et les légumes surgelés. On peut observer aussi la différence des quantités entre lannée 1970 et 1991.

      Cest - à - dire les Français ont une alimentation surtout végétarienne.



      II.5. Avantages du régime végétarien.



      De plus en plus de Français se déclarent maintenant végétariens. Parmi les végétariens déclarés certains sen tiennent uniquement aux aliments dorigine végétale alors que plusieurs nhésitent pas à manger de la viande occasionnellement.

      Des nombreuses recherches scientifiques semblent démontrer que le végétarisme est bénéfique pour la santé.

      Les prèuves établissent la diminution du taux de mortalité et de maladies chroniques, la constipation, lobésité et le cancer. Le végétarisme a diminué les risques dhypértension, de maladies cardio-vasculaires, de diabète. Les statisques scientifiques mettent en évidence les liens entre les végétarisme et le réduction des risques de cancer du sein et de côlon, dostéparose et de lithiases rénales.

      Les végétariens sont plus actifs, conservent un poids santé, sabstiennent du tabac, des droques iilégales et boissons alcoolisées. Ce sont des facteurs associés ayant des effets bénéfiques sur la santé.

      La plupart des effets bénéfiques du végétarisme nont donc pu être reliés à un seul facteur,diététique ou autre.





































     III. LE VÉGÉTARISME - UNE OPTION





      III.1 Catégories de végétariens.



      Il y a trois catégories de végétariens

     a) Les lacto-ovo végétariens (LOV)

     b) Les semi- végétariens (SV)

     c) Les végétariens (V)

     a)Les lacto-ovo végétariens consomment des aliments végétaux et des oeufs et du lait aussi;



     b)Les semi- végétariens consomment une gamme limitée daliments, peu de succédanés de la viande et beaucoup de boissons gazeuses et dautres aliments;



     c)Enfin les végétariens qui ont une alimentation exclusivement végétarienne.



      On a constaté un apport insuffisant en énérgie, protéines, calcium, fer, zinc, etc.

      Selon les études faites par Linstitution National de Nutrition 15% des lacto-ovo végétariens et 27% des semi- végétariens accusaient des apports protéiques inférieurs aux deux - tiers de lapport nutritionnel recommandé, contre 10% chez les omnivorses.

      Lélimination des produits carnés doit saccompagner dun régime bien planifié et diversifié mettant laccent sur les produits laitiers faibles en matiére grasse, les produits céréaliers, les céréales enrichies, les légumineuses ainsi que les fruits et les légumes, en vue dassurer un apport énérgique et nutritionnel adéquat et de faciliter lassimilation de certains nutriments.

      Il est vital dassimiler les besoins énergétiques.En deça de 1800 Kcal / jour, le régime peut difficilement fournir les nutriments essentiels comme le zinc, le fer, le calcium.Un régime renfermant un niveau suffisamment dénergie procure généralement aux végétariens les protéines requises.













      III. 2. Comment passer à une alimentation sainé





      Pour la plupart des gens, il faut y aller progréssivement. Par contre, ça peut aussi se faire rapidement. En trois mois, on peut passer dune alimentation carnée à une alimentation végétarienne. Ensuite, il faut trouver les moyens pour les graisses et les produits nocifs de lalimentation. Le mieux est dessayer de changer une habitude à la fois. Par exemple remplacer les céréales françaises sucrées et beurrées par un déjeuner sain.

      Voilà les déclarations dune végétarienne qui nous offre quelques menus :

      "Un déjeuner simple et nutritif : des flocons davoine avec de la canelle. Je prends des flocons intacts que je laisse tremper durant la nuit. Le lendemain matin, il ne nécessitent quune cuisson de 5 minutes maximum. Ce déjeuner ne contient aucun gras et que du sucre naturel, si vous y mettez des fruits. Depuis quelques temps, je prends aussi du yogourt. Selon mes informations, une portion (3/4 de tasse) de yogourt par jour contient assez de calcium pour combler mes besoins quotidiens.

      Il faut faire attention de ne pas prendre trop de fruits. Ils contiennent du sucre et même sil est naturel, trop de sucre peut être nocif.Jai remplacé une partie de ma consommation en jus de légumes est maintenant plus élevée que ma consommation de fruits".





      III.3. Les arguments des végétariens







      Il y a plusieurs bonnes raisons pour éviter de manger des produits dérivés des animaux.Premièrement cest une raison de santé.











      III.3.a.La santé



      De nombreuses études démontrent que le régime essentiellement carné favorise lobésité, les maladies cardiovasculaires, certains cancers, dautres maladies.

      De plus, les produits animaux sont impliqués dans la quasi - totalité des cas dintoxication alimentaire.Les médicaments donnés aux animaux, ainsi que les maladies, peuvent se retrouver dans les produits animaux.

      Pour les maladies on peut espérer que la barrière des espèces nous protège mais il arrive que cette barrière soit franchie.

      Un autre point important est que les humains ont un système digestif dherbivore.Les intestins des carnivores sont beaucoup plus courts que ceux des herbivores.Ceci afin de rejeter rapidement les déchets issus de leur alimentation carnée.Lêtre humain a des intestins trés longs, il est donc bâti comme herbivore.Cela nempêche pas quil puisse manger à loccasion de la viande.

      Il faut voir cela comme une adaptation de nos ancêtres à des conditions denvironement difficiles plutôt que comme la preuve que les humains sont carnivores.Pour arriver à survivre à une pénurie de nourriture végétale, nos ancêtres ont pu temporairement passer à une alimentation carnée.



      III.3.b.Largument éthique.



      Pourquoi faire souffrir inutilement des animaux? Il est possible davoir une alimentation complète sans ingérer des produits animaliers.Les plantes ne sont pas dotés de quelque chose ressemblant à un système nerveux, elles ne souffrent pas.



      III.3.c.Largument écologique.



      La production du bétail demande beaucoup plus dénergie que la production daliments végétaux.Elle est aussi plus polluante.



      III.3.d.Les arguments humanitaires.



      Dans le tiers-monde le gens crèvent de faim alors que des champs entiers sont détournés de la production daliments destinés à la consommation locale pour être utilisés pour produire de la nourriture aux bestiaux.Ces animaux sont consommés par les habitants des pays riches alors que la population des pays du tiers - monde souffre de famine.

      Si on arrêtait de détourner la production agricole de cette façon, on réduirait considérablement la famine dans le monde.





      III.4. Le végétarisme et les maladies.





      III.4.a. Le cancer.





      Les taux de mortalité reliés à toutes les formes de cancer semble plus faible chez les végétariens que chez les non - végétariens.





      De nombreuses recherches démontrent quune consommation abondante de fruits, de légumes et de fibres accompagnée dune réduction de lapport énergétique et des matières grasses diminue les risques de nombreux cancers. Le soja pourrait également y jouer un rôle.





      III.4.b.Les maladies cardio-vasculaires.





      Le régime végétarien semble favoriser la santé cardiaque et une pression artérielle inférieure.On observe des taux de cholestérol total et de lipoproteines de faible densité plus faibles chez les végétariens, ainsi qu une agrégation plaquettaitre et une coagulation sanguine diminuée.Cela peut résulter dune alimentation plus faible en matières grasses et en gros saturés et plus riche en fibres solubles.Une consommation abondante de phytostérols, de soja ou de vitamines antioxydantes comme la vitamin C ou E puit aussi jouer un rôle.

      Une étude récente na démontré aucune différence significative dans les taux de cholestérol total et de triglyeérides entre deux groups de végétariens et non - végétariens.

      Les dernières études mettent en évidence que lusage du tabac, la consommation, dalcool, de coféine, le niveau de stress sont des facteurs qui peuvent avoir affecté davantage les lipides sanguins que les facteurs diététiques.





      III.4.c.Le diabète et lobésité.





      On observe moins dobésité et une amélioration de la tolérance au glucose chez les végétariens.Le végétarisme peut aider à stabiliser le diabète non insulino - dèpendant en améliorant la sensibilité à linsuline et en aidant au contrôle du poids et de la glycémie.



      III. 5. Les risques du végétarisme



     a. Les risques pour les adolescentes



      Plus de 80% de adolescentes de toutes catégories accusent des apports énergétiques inférieurs à la moyenn, ce qui rend plus difficile un apport nutritionnel adéquant, surtout ches les végétariens.

      Prés de 20% des adolescentes accusent des carences de calcium. Un procentage important (26% des LOV, 47% de SV, et 24% de OM) accuse des apports inadéquat en fer et une forte proportion (surtout chez les LOV et SV) présente également un risque dapport inadéquat en zinc.

      Lélimination de produits carnés doit saccompagner dun régime bien planifié et divesifié



     b. La carence de vitamine B12 chez le nouveau né de mère végétarienne.



      La vitamine B12 existe sous plusieurs formes moléculaires. Pour former la vitamine B12 lorganisme a besoin de cobalamine qui est absente du régime végétal. Les coquillages en contiennent des quantitès notables et le lait de vache.

      Chez les femmes enceintes le taux de vitamine B12 diminue au cours de la grossesse. Dans le lait de femme, la B12 est essentielle pour le petit enfant.

      Chez les enfants des mères végétariennes la carence en vitamine B12 ne se manifeste pas cliniquement avant les trois à quatres premières mois de vie.

      À la naissance la vitamine B12 est dans les limites normales mais leurs stocks sont insuffisants.

      Les carences profondes en vitamine B12 conduisent lenfant vers lanémie, larrêt du dévéloppement psychomoteur, une létargie et irritabilité, le développement staturo - pondéral se ralentit et sarrête.

      Ces manifestations chez les enfants sont beaucoup plus fréquentes chez les enfants des mères végétariennes





































































     IV. CONCLUSIONS







      En étudiant attentivement la liste des aliments consommés par les Français, leurs préférences pour les légumes spécialement, on peut dire que, de nos jours, les Français sont en général des sémi - végétariens (SV).

      Aujourdhui les Français sont unanimement daccord quun régime végétarien est un régime plus sain que le régime ordinaire.

      En vingt ans, les Français ont progressivement délaissé les produits énérgétiqus de base (pain, pomme de perre, sucre, graisse) au profit de produits plus élaborés, mieux équilibrés sur le plan diététique et nécessitant moins de préparation.

      Les résultats intensifs dans ce domaine nous ont convaincu que la suralimentation, conséquence de plats de viande savoureux, est la plus commune des causes de maladies.

      Le cancer, les maladies cardio - vasculaires et dautres maladies peuvent être prévenus et même traités par un régime végétarien. Il résulte, quun régime carné semble être éventuellement nocif.

     Il y a donc des bonnes raisons de croire quun régime composé principalement de viande et de pain blanc est loin dêtre un régime sain.

      Dautre part, les recherches de la médecine moderne française ont découvert les influences du végétarisme sur la santé des végétariens.Cest surprenant de découvrir que les influences ne sont pas seulement positives mais quil y a aussi les conséquences négatives dont les végétariens doivent tenir compte.

      On constate aussi que les Français non- végétariens ont une alimentation assez équilibré.
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