Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

3x puncte

categorie: Diverse

nota: 9.60

nivel: Liceu

Carnea prevenita din taierea carnii animalelor este formata in cea mai mare parte din tesut musculator aproximativ 50%din masa corporala,si din tesut conjunctiv,tesut gras,tesut osos,vase de sange si nervi.
Tesutul musculator care formeaza musculature scheletului si carne propriu-zisa,este format din celule alungite, de forma cilindrica sau prismatica cu extremitatile rotunjite sau ramifica[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

Carnea prevenita din taierea carnii animalelor este formata in cea mai mare parte din tesut musculator aproximativ 50%din masa corporala,si din tesut conjunctiv,tesut gras,tesut osos,vase de sange si nervi.
Tesutul musculator care formeaza musculature scheletului si carne propriu-zisa,este format din celule alungite, de forma cilindrica sau prismatica cu extremitatile rotunjite sau ramificate,fiecare constituind o fibra musculara.

Lungimea fibrelor este cuprinsa intre 4-5cm,uneori de 12cm sau mai mult,iar grosimea este de 10-100cm.In organismul animal,in afara de tesutul muscular striat care formeaza musculatura scheletului si carnea propriu-zisa se mai intalnesc si alte tesuturi musculare care intra in structura unor organe interne,ca:stomac,intestine,precum si tesutul muscular din care este formata inimMuschiul este format dintr-unmuschi de fibre invelite intr-un tesut conjunctiv numit epinisium, de la care pornesc spre interior la intervale neregulate alte tesute care invelesc fascicule mici de fibre musculare cunoscute sub denumirea perinisium.

Fiecare fibra musculara,este invelita la randul ei,de tesut conjunctiv foarte fin numit endonusium.Spatiile dintre fibre sunt strabatute de nervi si de o bogata retea de capilare sanguine.Calitatea carnii este influentata de urmatori factorii:specie,rasa,sexul,alimentatia,starea de sanatate,varsta,condiitile de sacrificare,conservarea si pastrarea.
Datorita compozitiei sale in proteine complete,grasimi,substante minerale,vitamine si digistibilitati ridicate,carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.

Se consuma si se prelucreaza, in principal,carnea obisnuita de la :animale de macelarie(bovine,porcine,caprine,cabaline),pasari domestice(gaini.rate,gaste,curci).In plus sunt atrase pentrul consumul uman pestele,vanatul,mamnifere marine etc.In industria carnii, microorganismele au un rol deosebit in modificarea proprietatilor organoleptice si nutritive ale carnii, care prin compozitia ei chimica constituie un mediu foarte prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Diverse

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles