Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

3x puncte

categorie: Biologie

nota: 9.50

nivel: Facultate

Spirtul de fermentatie se obtine din materii prime amidonoase care in etapa prefermentarii sunt transformate in compusi fermentescibili si sub actiunea enzimelor, a drojdiilor de cultura, are loc fermentatia alcoolica. Prin operatia de distilare si rectificare se obtine alcool etilic de fermentatie.La fabricarea spirtului exista particularitati legate de materia prima.

Materia prim[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Spirtul de fermentatie se obtine din materii prime amidonoase care in etapa prefermentarii sunt transformate in compusi fermentescibili si sub actiunea enzimelor, a drojdiilor de cultura, are loc fermentatia alcoolica. Prin operatia de distilare si rectificare se obtine alcool etilic de fermentatie.La fabricarea spirtului exista particularitati legate de materia prima.

Materia prima amidonoasa (porumb, cereale, cartofi) necesita o prelucrare prealabila care consta in: macinare, zdrobire si fierbere sub presiune (0.6 Mpa /20-30 min), pentru a realiza gelatinizarea amidonului. Apoi se face racirea si urmeaza etapa de zaharificare a amidonului si obtinerea "plamezilor dulci".Hidroliza amidonului se face enzimatic, folosind enzime vegetale (diastaze) sau microbiene.

Enzimele de origine vegetala - (amilaza) se obtin prin germinarea orzului si obtinerea maltului verde (slad) in care germinarea e avansata, pana la aparitia radicelelor. Prin germinare este activata -amilaza, prezenta in bobul de orz, iar prin biosinteza se formeaza si amilaza. Din slad se obtine un extract bogat in diastaze folosit ca sursa de enzime pentru zaharificarea amidonului din plamada.

Enzimele amilolitice, in conditii optime de temperatura, produc hidroliza amidonului si conduc la obtinerea de plamezi dulci, bogate in glucoza, maltoza, dextrine cu molecule mici - zaharuri ce pot fi fermentate de drojdie.Melasa este produsul secundar rezultat la fabricarea zaharului (din trestie de zahar, sfecla), cu un continut de 45-55% zahar (necristalizat).

Pe parcursul prelucrarii pot sa apara procese microbiologice nedorite datorate contaminarii plamezilor amidonoase zaharificate cu bacterii butirice care pot fermenta direct amidonul. Contaminarea se realizeaza prin intermediul materiei prime insuficient tratata termic si atunci cand ph-ul nu este suficient de acid. Acidul butiric rezultat este un inhibitor pentru inmultirea drojdiei si influenteaza negativ viteza de fermentatie.

Daca umezeala relativa a aerului in depozit creste, apar conditii favorabile dezvoltarii microorganismelor fie datorita cresterii umiditatii boabelor (boabele sunt higroscopice si absorb foarte usor apa), fie datorita aparitiei apei de condens. Pe masura ce bobul absoarbe apa sau apare apa de condens, e favorizata germinarea sporilor de mucegai.

Astfel, in mod accidental, la pastrarea materiei prime poate sa apara fenomenul de mucegaire, care afecteaza mai frecvent zona embrionara, deoarece embrionul (germenele) este mai higrosopic decat restul bobului, contine substante mai usor asimilabile si nu este protejat de invelis ca endospermul. In zona embrionara este posibila dezvoltarea mucegaiurilor din genurile Aspergillius si Penicillum; bobul afectat isi pierde capacitatea de a mai germina astfel incat orzul care prezinta germene mucegait nu se mai poate folosi la fabricarea maltului.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles