Nectarul - Siguranta alimentara si nutritie umana
3x puncte
categorie: Biologie
nota: 9.06
nivel: Liceu
Fazele de obtinere a nectarurilor
Preincalzirea – are ca scop imbunatatirea consistentei produsului prin transformarea protopectinei in pectina, inactivarea enzimelor pectolitice si a microflorei, cresterea randamentului in suc.
Fazele de obtinere a nectarurilor
Separarea sucului cu pulpa care presupune mai multe etape (strecurarea, presarea si de[...]
DOWNLOAD REFERAT
Preincalzirea – are ca scop imbunatatirea consistentei produsului prin transformarea protopectinei in pectina, inactivarea enzimelor pectolitice si a microflorei, cresterea randamentului in suc.
Fazele de obtinere a nectarurilor
Separarea sucului cu pulpa care presupune mai multe etape (strecurarea, presarea si de[...]
Preview referat: Nectarul - Siguranta alimentara si nutritie umana
Fazele de obtinere a nectarurilorPreincalzirea – are ca scop imbunatatirea consistentei produsului prin transformarea protopectinei in pectina, inactivarea enzimelor pectolitice si a microflorei, cresterea randamentului in suc.
Fazele de obtinere a nectarurilor
Separarea sucului cu pulpa care presupune mai multe etape (strecurarea, presarea si dezintegrarea) are ca scop obtinerea unei mase maruntite omogen, separata de pielite, seminte etc.
Fazele de obtinere a nectarurilor
Cupajarea- are drept scop corectarea calitatilor senzoriale si a unor proprietati fizice ale produselor.
Omogenizarea – asigura obtinerea unei suspensii stabile in timp si, suplimentar, obtinerea unei imbunatatiri a gustului si a gradului de asimilare
Fazele de obtinere a nectarurilor
Dezaerarea – conduce la oxidarea substantelor organice si, ca urmare, reduce continutul in vitamine si valoarea nutritiva.
Conservarea – se realizeaza prin pasteurizare, identic ca si sucurile naturale, in recipiente mari; tipul de conservare modern este cel aseptic « mai multe referate din Biologie
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
