Microorganisme utile in obtinerea de produse alimentare

3x puncte

categorie: Diverse

nota: 9.74

nivel: Facultate

Acidul acetic joaca un rol esential in industria chimica organica. Este utilizat atat ca solvent, desi este puternic coroziv, cat si la prepararea unui numar mare de compusi importanti, printre care acetanimida, anhidrida acetica, cetena, acetat de vinil si acid acetil salicilic, acetat de celuloza, esteri utilizati in parfumerie, coloranti.

Temperaturile de topire si fierbere sunt[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Microorganisme utile in obtinerea de produse alimentare

Acidul acetic joaca un rol esential in industria chimica organica. Este utilizat atat ca solvent, desi este puternic coroziv, cat si la prepararea unui numar mare de compusi importanti, printre care acetanimida, anhidrida acetica, cetena, acetat de vinil si acid acetil salicilic, acetat de celuloza, esteri utilizati in parfumerie, coloranti.

Temperaturile de topire si fierbere sunt 16,7 grade respectiv 118,2 grade. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor diluate de alcool, prin distilarea uscata a lemnului. Otetul contine acid acetic in concentratie de 3-9%, un reactiv chimic important de larga utilizare in industrie, fiind folosit pentru producerea tereftalatului de polietilena compus ce sta la baza obtinerii de sticle pentru bauturile racoritoare; se foloseste la prepararea acetatului de celuloza, in special pentru filmul fotografic, la fabricarea de solventi pentru industria de lacuri si vopsele, pentru obtinerea acetatului de polivinil, in industria medicamentelor, ca si in producerea de fibre si tesaturi sintetice. In gospodarie, acidul acetic diluat e adesea utilizat ca agent de detartrare.

In industria alimentara, este utilizat sub codul E260 ca aditiv alimentar cu scopul ajustarii aciditatii.Bacteriile producatoare de acid acetic sunt prezente peste tot in lume si orice civilizatie umana care a cunoscut procesul de fermentatie alcoolica pentru a produce bere sau vin a descoperit inevitabil si otetul, ca rezultat al expunerii acestora la aer.

Acidul acetic lichid este un solvent protic hidrofil (polar), similar etanolului si apei. Cu o constanta dielectrica (sau permitivitate relativa) moderata de 6,2, el poate dizolva nu doar compusii polari cum ar fi sarurile anorganice si zaharurile, dar si compusii nepolari ca uleiurile si elemente ca sulful si iodul. Se amesteca rapid cu multi alti solventi polari si nepolari ca apa, cloroformul si hexanul. Acesta proprietate de dizolvare si de miscibilitate a acidului acetic determina larga sa utilizare in industria chimica.

Acidul acetic este folosit in alimentatie sub forma de otet si ca materie prima in industria farmaceutica, la prepararea aspirinei (acid acetilsalicilic). Unele saruri ale sale (acetatii de Fe, Cr se folosesc ca mordanti in vopsitorie (mordantii sunt fixatori ai culorii pe fibra).
Acidul acetic se foloseste in sinteza diferitor substante pe post de catalizator si/sau solvent atunci cand reactiile se petrec in mediu anhidru.

Acidul acetic este un reactant chimic utilizat pentru producerea a numerosi compusi chimici. Cea mai importanta intrebuintare a acidului acetic consta in producerea monomerului de acetat de vinil , urmata indeaproape de obtinerea anhidridei acetice si a esterilor. Prin comparatie, volumul de acid acetic folosit pentru producerea otetului este mic.

Sub forma de otet, solutiile de acid acetic (de regula, avand 5 % pana la 18 % acid acetic, cu procentajul calculat de obicei in masa) sunt folosite ca atare fie pentru condimentare, fie pentru conservarea ca muraturi a legumelor si a altor produse alimentare. Otetul de masa tinde sa fie mai diluat (5 %-8 % acid acetic), in timp ce muraturile comercializate folosesc in general solutii mai concentrate. Cantitatea de acid acetic consumata ca otet la scara mondiala nu este mare, dar cronologic este de departe cea mai veche si cea mai cunoscuta intrebuintare.

Acidul acetic glacial este un excelent solvent protic polar. Frecvent este folosit ca solvent de recristalizare pentru purificarea compusilor organici. Acidul acetic pur lichid se foloseste ca solvent in fabricarea acidului tereftalic (TPA), care este materia prima pentru politereftalatului de etilena (PET). Desi reprezinta circa 5 %-10 % din cantitatea de acid acetic folosita in intreaga lume, se preconizeaza ca aceasta intrebuintare aparte se va extinde semnificativ in urmatorul deceniu, pe masura ce va creste productia de ambalaje fabricate din PET.

Acidul acetic este utilizat adesea ca solvent pentru reactii ce implica carbocationi, ca in alchilarea Friedel Crafts. De exemplu, una din etapele de producere manufacturiera a camforului sintetic implica o rearanjare Wagner-Meerwein a camfenei la acetat de izobornil; in acest caz acidul acetic joaca atat rolul de solvent, cat si de nucleofil pentru a fixa carbocationul rearanjat. Acidul acetic este solvent de electie in reducerea unui grup aril nitrat pana la anilina, folosind paladiu pe suport de carbune activat.

Acidul acetic glacial se intrebuinteaza in chimia analitica ca mediu de reactie, de exemplu pentru determinarea caracterului bazic al substantelor slab alcaline cum sunt amidele organice. Acidul acetic glacial este o baza mult mai slaba decat apa, astfel incat in acest mediu amida se comporta ca o baza puternica. Ea poate fi atunci titrata in solutia de acid acetic glacial cu un acid foarte puternic, cum ar fi acidul percloric.

DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Diverse

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles