Glucide

1x punct

categorie: Biologie

nota: 7.63

nivel: Liceu

Efectele fiziologice ale FIBRELELOR ALIMENTARE (FA)
- sunt datorate proprietăților lor funcționale:
- capacitate mare de absorbție și legare a apei măresc volumul alimentelor ingerate și induc mai rapid senzația de sațietate (ca urmare, se consumă mai puțină hrană și aportul energetic este mai mic combat obezitatea);
- sunt utilizate ca sursă de C de către bacteriile utile di[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Glucide

Efectele fiziologice ale FIBRELELOR ALIMENTARE (FA)
- sunt datorate proprietăților lor funcționale:
- capacitate mare de absorbție și legare a apei măresc volumul alimentelor ingerate și induc mai rapid senzația de sațietate (ca urmare, se consumă mai puțină hrană și aportul energetic este mai mic combat obezitatea);
- sunt utilizate ca sursă de C de către bacteriile utile din colon (de fermentație), care se dezvoltă intens, în detrimentul bacteriilor de putrefacție, prin urmare combat constipația și reduc riscul cancerului de colon;

- prin degradarea bacteriană a FA solubile, în colon se formează acizi grași cu lanț scurt (acetic, propionic și butiric) care au efect hipoglicemiant și hipocolesterolemiant, reducând riscul de DIABET și, respectiv, BCV;
- leagă și elimină din organism sărurile biliare, având efect hipocolesterolemiant, și diminuează riscul de cancer de colon și litiază biliară. Acizii biliari se formează din colesterol iar sărurile biliare au efect iritant

Necesarul de FA:
-30 g/zi, recomandat 2/3 FA insolubile.

Excesul de FA, la anumiți indivizi, poate induce o scădere a biodisponibilității unor vitamine și a unor minerale (mai ales Fe și Zn). FA leagă unele vitamine hidrosolubile și minerale. Totuși, vegetarienii, care consumă cantități mari de FA, insolubile și solubile, nu suferă de dezechilibre vitaminice sau minerale deoarece microorganismele din colon (microbiota de fermentație) degradează intens FA și reeliberează vitaminele și mineralele care au fost legate, acestea fiind absorbite la nivelul colonului.

NECESARUL DE GLUCIDE
- 4-5 g/kcorp și zi și depinde de intensitatea consumului de energie. Cu cât este mai mare efortul fizic, cu atât este mai mare necesarul de glucide.

EG = 55 –50% din ET trebuie asigurată pe seama glucidelor
-aproximativ 35% din EG trebuie să fie asigurată de mono- și diglucide (glucide rapide), iar restul de poliglucide (glucide lente). G trebuie să echilibreze aportul de P și L: În condiții de muncă fizică medie, cel mai bun raport P:L:G=1:1:4.

Pentru persoane care efectuează muncă fizică intensă acest raport ar trebui să fie 1:1:5, iar pentru persoane mature și în vârstă, care efectuează muncă intelectuală, raport recomandat este de 1:0,8:3.

SURSE ALIMENTARE DE GLUCIDE
Surse alimentare bogate în Glucide metabolizabile:
-zahărul și produsele zaharoase, produsele de patiserie-cofetărie (alimente procesate, bogate în zaharoză, dar și în amidon);
-leguminoasele uscate, cerealele, legumele (bogate, mai ales, în amidon) și fructele (bogate, mai ales, în G simple).
-Ouăle, peștele, brânzeturile, carnea de pasăre, porc, vită conțin cantități mici de glucide.
-Grăsimile animale și uleiurile vegetale nu conțin deloc glucide.

Surse alimentare bogate în glucide nemetabolizabile (FA):
-pîinea integrală și cea îmbogățită cu produse tărâțoase, cerealele integrale, morcovii, merele, varza etc. CUD pentru G depinde de masa moleculară, fiind mai mare cu cât MM e mai mică. Amidonul gelatinizat (tratat termic) se absoarbe în proporție de 94-98%.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles