Cauzele deteriorarii produselor alimentare

5x puncte

categorie: Biologie

nota: 7.82

nivel: Facultate

Viteza de respirație depinde de factori interni și externi. Factorii interni
include : cantitatea de substrat (predominant zaharuri), dimensiunea, forma,
morfologia celulară, gradul de maturitate, structura cojii, volumul spațiului
intercelular, compoziția chimică a țesuturilor, care afectează solubilitatea
oxigenului și dioxidului de carbon.

Dintre aces[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Cauzele deteriorarii produselor alimentare

Viteza de respirație depinde de factori interni și externi. Factorii interni
include : cantitatea de substrat (predominant zaharuri), dimensiunea, forma,
morfologia celulară, gradul de maturitate, structura cojii, volumul spațiului
intercelular, compoziția chimică a țesuturilor, care afectează solubilitatea
oxigenului și dioxidului de carbon.

Dintre acestea, gradul de maturitate este
deosebit de important, deoarece definește un comportament legat de evoluția
vitezei de respirație în cursul depozitării. Există astfel plante climacterice și
neclimacterice. Diferențierea se face pe baza prezenței unui punct climacteric,
care definește începerea coacerii.

Plantele mature au un nivel redus de
respirație. În jurul punctului climacteric, viteza de respirație crește brusc apoi
scade și rămâne constantă. Acest punct este legat și de secreția de etilenă.
Etilena este un hormon vegetal care reglează multe procese printre care
creșterea, maturarea, îmbătrânirea. Etilena este fiziologic activă în cantități mici(<0,1 ppm). Etilena este produsă de toate țesuturile plantelor superioare și de unele microorganisme.

Legat de secreția de etilenă, se poate spune că plantele neclimacterice au
secreție redusă de etilenă, iar cele climacterice au secreție ridicată de etilenă.Limita nu este clar definită, fiind în zona 0,1-1,0 ml/kg.h.
Dintre factorii externi, cei mai importanți sunt : temperatura, compoziția
mediului ce înconjoară produsul, adică conținutul de oxigen și dioxid de
carbon, prezența etilenei, starea sănătății plantelor, umezeala relativă a aerului. O scădere a conținutului de oxigen cu 3-5% nu afectează prea mult intensitatea respirației, dar o creștere asemănătoare a conținutului de dioxid de carbon poate determina o distrugere a unor fructe și legume.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles