Carnea si produsele derivate

3x puncte

categorie: Biologie

nota: 9.84

nivel: Facultate

Controlul sanitar veterinar se efectueaza asupra animalelor vii, pentru depistarea animalelor bolnave si a celor ce nu indeplinesc conditiile de sacrificare, care se exclud, cat si asupra carcaselor si organelor interne rezultate in urma sacrificarii, pentru depistarea eventualelor boli infectioase si parazitare.

In urma efectuarii controlului sanitar-veterinar rezulta mai multe ca[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Carnea si produsele derivate

Controlul sanitar veterinar se efectueaza asupra animalelor vii, pentru depistarea animalelor bolnave si a celor ce nu indeplinesc conditiile de sacrificare, care se exclud, cat si asupra carcaselor si organelor interne rezultate in urma sacrificarii, pentru depistarea eventualelor boli infectioase si parazitare.

In urma efectuarii controlului sanitar-veterinar rezulta mai multe categorii de carne care se marcheaza prin stampilare.Normele sanitar-veterinare prevad absenta microorganismelor patogene si producatoare de toxiinfectii alimentare si a parazitilor, limiteaza numarul total de germeni mezofili pe camp microscopic la 25, numarul de bacterii sulfito-reductoare din tesuturi la maximum 10 germeni/g, continutul de pesticide si alte substante de poluare.

Bratul - este o pasta ce se obtine prin tocarea fina la cutter a carnii de vita sau porc; initial carnea este maruntita la cutter sau masina coloidala. Pentru asigurarea consistentei pastei se adauga apa racita sau gheata; capacitatea de retinere a apei depinde de adaosurile folosite: sare, polifosfati, plasma sanguina, cazeinat de sodiu, ovoalbumina, derivati de soia, care contribuie si la stabilizarea emulsiei.

Srotul - reprezinta bucati de carne de vita sau de porc (de 200-300 g) tratate cu amestec de sarare (sare, azotat si azotiti de sodium etc.), care se mentin in frigider la +4 grade C, timp de 3-4 zile pentru maturare. Dupa maturare, bucatile se toaca (grosier) la masina Wolf, cu sita specifica fiecarui produs (frecvent cu sita de 20 mm).
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Biologie

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles