Analize specifice la iaurt

3x puncte

categorie: Chimie

nota: 9.74

nivel: Facultate

Cu succes se folosesc produsele lactate acide, in refacerea micloflorei intestinale in cazul tratamentelor cu antibiotice administrate pe cale bucala.Iaurtul:Preparat specific regiunii Balcanilor, iaurtul este in present cel mai raspandit dintre produsele lactate dietetice. Microflora lui este compusa din Streptococcus thermophylus si Lactobacillus bulgaricus, care se dezvolta in simbioza, imprima[...]
DOWNLOAD REFERAT

Preview referat: Analize specifice la iaurt

Cu succes se folosesc produsele lactate acide, in refacerea micloflorei intestinale in cazul tratamentelor cu antibiotice administrate pe cale bucala.Iaurtul:Preparat specific regiunii Balcanilor, iaurtul este in present cel mai raspandit dintre produsele lactate dietetice. Microflora lui este compusa din Streptococcus thermophylus si Lactobacillus bulgaricus, care se dezvolta in simbioza, imprimand produsului gust si aroma specifice.

Pentru imbunatatirea consistentei si a valorii nutritive se practica sporirea continutului de substanta uscata prin diverse metode:
-amestecarea laptelui de vaca cu laptele de oaie sau bivolita, in diferite proportii;adaosul de 2-3% lapte praf smantanit sau integral;
-concentrarea laptelui pana la o masa specifica de 1,040-1,045;
-utilizarea laptelui concentrat prin ultrafiltrare, procedeu modern care necestita un consum minim de energie.

Laptele pregatit dupa una din metodele mentionate, pasteurizat si racit la 45...480C, se insamanteaza cu o cultura de iaurt in proportie de 1-3%.Fermentarea se face la 42...450C si dureaza 2-3h.Momentul final al fermentarii este indicat de aciditatea coagulului: 80...900T sau pH-ul=4,65...4,70.Un iaurt de buna calitate prezinta coagul compact, omogen, fara eliminare de zer;are gust placut, acrisor, cu aroma caracteristica si aciditate de maximum 1200T.

Importanta si consumul iaurtului, ca aliment si produs dietetic, a crescut mult in ultimul timp prin aportul sau in terapia cu antibiotice.
Pe plan mondial se extinde tot mai mult iaurtul fluid, cu conservabilitate ridicata si care a fost realizat experimental si omologat si in tara noastra.Noua tehnologie prsupune inlocuirea concentratii laptelui, prin adios de fesfocazeinat de sodiu, cu insusiri gelifiante si omogenizatoare, ceea ce permite reducerea continutului de substanta uscata si grasime din produs fara ai afecta proprietatile organoleptice.

Fermentarea produsului se face prin procedeul "in rezervor", iar desfacerea in ambalaje nerecupelabile.Prin suprimarea concentrarii laptelui si a fermentarii produsului in ambalaje mici se realizeaza o importanta economie de energie termica, iar prin conducerea procesului de fermentare la anumiti parametrii(proportie de insamantare mai redusa, temperature de fermentare mai scazuta etc) se evita aciditatea excesiva a produsului.
DOWNLOAD REFERAT
« mai multe referate din Chimie

CAUTA REFERAT

TRIMITE REFERAT CERE REFERAT
Referatele si lucrarile oferite de E-referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

E-referate.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat termenii si conditiile de utilizare pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles